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亮亮的博客

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(转)四道好菜和一汤  

2008-10-23 07:46:29|  分类: 美食、健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一道:红焖羊排

主材料:

羊排、胡萝卜、土豆、洋葱

调味料:

柱侯酱、辣腐乳、料酒、姜、油、盐、糖

步骤:

1)热水,放姜片和料酒,热水开始冒泡的时候,将洗净的羊排放入飞水,中火5分钟左右,捞起,冲净,晾起

2)热锅,开始冒烟的时候,将晾干的羊排放入,快手急炒,不要沾锅,烤干羊排的水分,盛起

3)热锅,热油,放姜、柱侯酱、辣腐乳,放入羊排,急炒,使羊排均匀粘上酱料

4)放入胡萝卜、土豆、洋葱,急炒到快干水的时候,放入凉水,至羊排的高度

5)盖上锅盖,大火焖15分钟左右,开盖,翻几下

6)盖上锅盖,小火焖到快干水。收火,不要开盖子。半小时后,翻几下,大火加热,即可上碟。

第二道:红烧红斑鱼

主材料:

红斑鱼

调味料:

料酒、油、盐、糖、胡椒面、生粉、姜片、姜茸、蒜茸、香菜、辣豇豆

步骤:

1)热锅,冷油,放姜片,翻炒至稍热,放鱼,慢火煎两面,煎的时候不断挪一下,以防粘底,盛起

2)热锅,热油,放姜茸、蒜茸、辣豇豆,翻炒至稍热,依次放料酒、热水、盐、糖、胡椒面和鱼,中火煮到鱼全熟(可以用筷子戳一下鱼背,能轻松戳到鱼脊骨就表示全熟了),把鱼盛起

3)在汤里加一点点生粉,快手搅匀,撒上香菜,稍煮一下,浇在鱼身上

第三道:八爪鱼炒豆角

主材料:

豆角、八爪鱼

调味料:

料酒、油、盐、糖、胡椒面、生粉、姜茸、蒜茸

步骤:

1)豆角洗净摘段;八爪鱼切成和豆角段大小,比较粗壮的位置切片,用料酒、油、盐、糖、胡椒面、生粉、姜茸、蒜茸腌15分钟,把腌出来的水倒掉

2)热锅热油放蒜茸、豆角,炒到变色,拨到锅的边上,倒入腌好的八爪鱼,快手急炒,炒到八爪鱼变色,即可

第四道:清炒西红柿

前面三道菜太丰盛了,蛋白质偏高,听说西红柿可以减肥,所以来个清炒西红柿,啥也不放。

主材料:

西红柿

调味料:

油、盐、糖

步骤:

1)西红柿切丁

2)热锅冷油,放西红柿,快手急炒,放盐、糖,翻几下,开始出水的时候,马上收火,盛起

第五道:清补凉煲鸡背脊排骨

鸡背脊,是从脖子顺着到底的部分,一条鸡背脊,是煲汤主料中性价比较高的选择。

排骨,煲汤,总要带点猪肉的味道才比较甜。

主材料:鸡背脊(剪掉肥膏和部分鸡皮)、排骨

配料:盐、姜块、胡萝卜、土豆、茶树菇、党参、枸杞子和淮山、玉竹、百合、莲子、红枣、蜜枣、扁豆(后面这几样不需要都配齐,顺手有啥放啥就可以了)

步骤:

1)凉水放姜块、胡萝卜、土豆、姜块、茶树菇,水开了以后放其它配料

2)烧水,开始冒泡的时候,放鸡背脊,飞水,中火5分钟左右,捞起,冲干净,晾干,放汤里

3)烧水,开始冒泡的时候,放排骨,飞水,中火5分钟左右,捞起,冲干净,晾干,放汤里

4)大火煲汤20分钟,转小火煲40分钟。不要揭盖,闷1小时左右

5)放盐,拌均匀,大火烧开,即可

 

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