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亮亮的博客

记录着一个警察行云流水的琐碎,欢迎常来转转!留下自己的脚印!别在我这儿练轻功哦!

 
 
 

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葱烧海参  

2009-10-30 14:06:44|  分类: 美食、健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 简介:主料:水发海参辅料:大葱、姜、蒜、香菜

调料:盐、味精、料酒、酱油、蚝油、淀粉

烹制方法:

1、将葱白切成段,葱姜蒜切碎,香菜根和梗切段备用;

2、锅中放入油,先放入姜炸变色,再下入葱、蒜、香菜炸香制成葱油备用;

3、将葱油倒入锅中,烧热后下入大葱段炸至金黄捞出,姜汁中依次放入料酒、蚝油、老抽、白糖、盐、味精制成料汁,倒入炸葱段中一部分,加高汤、白糖上锅蒸制几分钟;

4、将海参用清水或高汤煮至回软,锅中加少许葱油,下白糖炒糖色,倒入海参翻炒,淋入料汁,放入蒸过的大葱,再浇入葱油,水淀粉勾芡后再次淋入葱油,烧至汤汁浓稠出锅即可。

特点:葱香四溢,软嫩咸香

 

海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。

海参水发具体做法:

1、干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次;

2、把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(避免沾油)

3、取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴;前端白色处就是沙嘴

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。

5、重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。

7、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。

水发要点:

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;

2、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;

3、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。

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